ZARİF MESA
UNA MESA DE PESCADO EN EL BALCÓN DE INVIERNO
En una terraza frente al mar, al calor del fuego y de la parrilla; una tarde de noviembre que lleva a la mesa toda la elegancia del mar.
Noviembre es el mes en que el pescado está más sabroso. Por eso este mes ponemos la mesa no dentro, sino en una amplia terraza frente al mar. Un balcón con techo de cristal pero abierto por los lados, rodeado de verde; en un rincón, una parrilla con las brasas encendidas, en el centro el calor de un brasero, gruesos chales sobre las sillas… Una mesa que une, en una fresca tarde de invierno, el frescor del aire libre y la calidez del hogar.
Cada detalle de esta mesa habla del mar: peces en relieve en los platos, colas de pez en los tenedores y cuchillos, conchas y estrellas de mar en el centro de la mesa. Y, debajo de todo, el mantel y las servilletas de tema marino bordados por las propias manos de nuestra directora.
EL LUGAR: UN RINCÓN CÁLIDO AL AIRE LIBRE
El secreto de poner la mesa en un balcón de invierno es mantenerse caliente sin perder el placer del aire libre.
– Cubierto arriba, abierto a los lados: un techo de cristal o un toldo mantiene alejadas la lluvia y el rocío; los lados abiertos dejan entrar el aire del mar y las vistas.
– Pon la fuente de calor cerca de la mesa: un brasero o una estufa de exterior de pie crea un anillo de calor alrededor de la mesa. Coloca las estufas del lado de donde viene el viento; mantén el fuego abierto a una distancia segura de manteles, chales y plantas.
– Un chal en cada silla: los chales gruesos de lana o de punto abrigan a los invitados y parecen una invitación a la mesa.
– El verde: olivos, laurel, romero y lavanda en macetas grandes mantienen la terraza viva también en invierno; el aroma del romero y el laurel acompaña además al pescado en la parrilla.
– La luz: cuando oscurece, faroles, velas y guirnaldas de luz cálida; junto con el resplandor de la parrilla y el fuego, la mesa brilla por sí sola.
PESCADOS DE NOVIEMBRE A LA PARRILLA
Los pescados que mejor van a la parrilla en noviembre: anjova, bonito, lubina, dorada y jurel. Antes de asar los pescados enteros, sécalos bien con papel de cocina, úntalos con aceite de oliva y calienta bien la parrilla; así la piel no se pega y queda crujiente.
– Pon dentro de cada pescado entero una ramita de romero, una hoja de laurel y una rodaja de limón.
– Una vez en la parrilla, no le des la vuelta los primeros minutos; cuando la piel se despega sola, es momento de girarlo.
– Prepara para acompañar cebolla roja asada, limón y rúcula fresca.
Una mesa de pescado no está completa sin mezes. Que lleguen a la mesa antes de la parrilla:
– Mejillones rellenos y limón
– Crema cretense (queso blanco, nueces, eneldo y aceite de oliva)
– Fava con aceite de oliva y eneldo por encima
– Haydari, salicornia, berenjena asada
– Ensalada de pulpo y calamares
– La lakerda y el bonito en conserva de la sección Zarif Cocina
También puedes servir la sopa en la terraza como primer plato caliente.
LOS DETALLES DE LA MESA QUE VIENEN DEL MAR
Los platos
Una serie especial de porcelana crudo o blanca, con los bordes decorados con peces, conchas y olas en relieve, de figuras coloridas y realistas. Cuando los bajoplatos, los platos de ensalada y la fuente de pescado pertenecen a la misma familia, la mesa se ve como un todo. Estas cerámicas con figuras en relieve se conocen en Europa desde hace siglos con el nombre de «mayólica».
Tenedores, cuchillos y cucharas
Una cubertería elegante con mangos en forma de cola de pez o de cola de sirena. Dobla las servilletas en triángulo y colócalas bajo el plato de modo que la punta bordada asome por el borde; así el bordado se luce delante de cada invitado. La hoja ancha y roma del cuchillo de pescado está pensada para separar la carne de las espinas; usarlo en una mesa de pescado es señal de la atención del anfitrión.
Vasos y copas
Finos motivos de olas en los vasos de agua, motivos de estrella de mar o de ola en los pies de las copas de vino. Usar juntos el azul marino, el verde claro y el cristal transparente trae a la mesa la luz del agua.
Pequeñas sorpresas
– Salero y pimentero en forma de caballito de mar
– Una ensaladera o fuente en forma de langosta
– Panecillos horneados con forma de concha de ostra, o paneras con forma de ostra
– Cuencos con forma de concha para la mantequilla y el aceite de oliva
El centro de la mesa
Velas de distintas alturas entre conchas naturales, estrellas de mar, objetos que imitan el coral blanco y botellas de cristal. Velas azul marino y color arena, o velas blancas encendidas dentro de faroles de cristal. Si el centro de mesa es bajo, los invitados se ven con facilidad.
DE LAS MANOS DE NUESTRA MADRE: MANTEL Y SERVILLETAS DE TEMA MARINO
La pieza más valiosa de esta mesa son el mantel y las servilletas bordados a mano. Peces, conchas, estrellas de mar y olas bordados sobre lino; un motivo un poco distinto en cada servilleta. Un mantel bordado a mano cuenta más que la porcelana más elegante: que esta mesa se ha preparado con cariño para los invitados.
En la sección Zarif Taller de este número encontrarás los patrones de este mantel y estas servilletas de tema marino y cómo bordarlos, paso a paso.
PEQUEÑOS DETALLES PARA LOS INVITADOS
– En la silla de cada invitado, un chal doblado y, al lado, una pequeña bolsa de agua caliente
– Sobre cada servilleta, una ramita de romero o una pequeña concha
– Recibir con agua tibia con limón o una infusión de tilo; con el postre, halva de tahini caliente y un té de color ámbar
NOTA ZARİF DE MESA
Una mesa puesta en un balcón de invierno no desafía a la estación, sino que la abraza: la brisa fresca del mar, el calor del fuego, el olor del pescado que sube de la parrilla y el cuidado silencioso de un mantel bordado a mano… Las mesas más bonitas son aquellas en las que el calor no viene solo del fuego, sino también del trabajo de unas manos.