ZARİF TAFEL

EINE FISCHTAFEL AUF DEM WINTERBALKON

Auf einer Terrasse am Meer, in der Wärme von Feuer und Grill: ein Novemberabend, der die ganze Eleganz des Meeres an den Tisch bringt.

Der November ist der Monat, in dem Fisch am besten schmeckt. Deshalb decken wir den Tisch in diesem Monat nicht drinnen, sondern auf einer großzügigen Terrasse mit Blick aufs Meer. Ein Balkon mit Glasdach, an den Seiten offen, von Grün umgeben; in einer Ecke ein Grill mit glühender Holzkohle, in der Mitte die Wärme einer Feuerschale, dicke Schals auf den Stühlen … Eine Tafel, die an einem kühlen Winterabend die Frische des Draußen mit der Wärme des Zuhauses verbindet.

Jedes Detail dieser Tafel erzählt vom Meer: Fische im Relief auf den Tellern, Fischschwänze an Gabeln und Messern, Muscheln und Seesterne in der Tischmitte. Und darunter die Tischdecke und die Servietten mit Meeresmotiven, die unsere Chefredakteurin mit eigenen Händen bestickt hat.

DER ORT: EINE WARME ECKE IM FREIEN

Das Geheimnis eines Tisches auf dem Winterbalkon: warm bleiben, ohne auf den Genuss des Draußenseins zu verzichten.

– Oben geschützt, an den Seiten offen: Ein Glasdach oder eine Markise hält Regen und Tau ab; die offenen Seiten lassen Meeresluft und Aussicht herein.

– Stellen Sie die Wärmequelle nahe an den Tisch: Eine Feuerschale oder ein stehender Terrassenheizstrahler schafft einen Wärmering um den Tisch. Stellen Sie Heizstrahler auf die Seite, aus der der Wind kommt; halten Sie offenes Feuer in sicherem Abstand zu Tischdecken, Schals und Pflanzen.

– Ein Schal auf jedem Stuhl: Dicke Schals aus Wolle oder Strick wärmen die Gäste und wirken wie eine Einladung an den Tisch.

– Das Grün: Olivenbäume, Lorbeer, Rosmarin und Lavendel in großen Töpfen halten die Terrasse auch im Winter lebendig; der Duft von Rosmarin und Lorbeer begleitet zudem den Fisch auf dem Grill.

– Das Licht: Wenn es dunkel wird, Laternen, Kerzen und Lichterketten in warmem Licht; zusammen mit dem Schein von Grill und Feuer leuchtet der Tisch von selbst.

NOVEMBERFISCHE VOM GRILL

Die Fische, die im November am besten auf den Grill passen: Blaubarsch, Bonito, Wolfsbarsch, Dorade und Stöcker. Tupfen Sie ganze Fische vor dem Grillen mit Küchenpapier gut trocken, bestreichen Sie sie mit Olivenöl und heizen Sie den Grill gut vor; so klebt die Haut nicht fest und wird knusprig.

– Legen Sie in jeden ganzen Fisch einen Rosmarinzweig, ein Lorbeerblatt und eine Zitronenscheibe.

– Wenden Sie ihn auf dem Grill in den ersten Minuten nicht; wenn sich die Haut von selbst löst, ist es Zeit zum Wenden.

– Bereiten Sie als Beilage gegrillte rote Zwiebeln, Zitrone und frischen Rucola vor.

Eine Fischtafel ist ohne Meze nicht vollständig. Sie kommen vor dem Grill auf den Tisch:

– Gefüllte Miesmuscheln und Zitrone

– Kretische Creme (Weißkäse, Walnüsse, Dill und Olivenöl)

– Fava mit Olivenöl und Dill obenauf

– Haydari, Queller, gegrillte Aubergine

– Oktopus- und Tintenfischsalat

– Lakerda und eingelegter Bonito aus der Rubrik Zarif Küche

Auf der Terrasse können Sie die Suppe auch als warmen ersten Gang servieren.

DIE DETAILS DER TAFEL, DIE VOM MEER KOMMEN

Die Teller

Eine besondere Serie aus cremefarbenem oder weißem Porzellan, deren Ränder mit Fischen, Muscheln und Wellen im Relief verziert sind, in farbigen, naturgetreuen Figuren. Wenn Platzteller, Salatteller und Fischplatte zur selben Familie gehören, wirkt der Tisch wie aus einem Guss. Diese Keramiken mit Reliefmotiven sind in Europa seit Jahrhunderten unter dem Namen „Majolika“ bekannt.

Gabeln, Messer und Löffel

Ein elegantes Besteck mit Griffen in Form eines Fischschwanzes oder eines Meerjungfrauenschwanzes. Falten Sie die Servietten zu Dreiecken und legen Sie sie so unter den Teller, dass die bestickte Spitze am Rand hervorschaut; so kommt die Stickerei vor jedem Gast zur Geltung. Die breite, stumpfe Klinge des Fischmessers ist dafür gemacht, das Fleisch von den Gräten zu lösen; es an einer Fischtafel zu verwenden, zeugt von der Aufmerksamkeit der Gastgeberin.

Gläser und Kelche

Feine Wellenmotive auf den Wassergläsern, Seestern- oder Wellenmotive an den Stielen der Weingläser. Marineblau, Hellgrün und klares Glas zusammen bringen das Licht des Wassers auf den Tisch.

Kleine Überraschungen

– Salz- und Pfefferstreuer in Form von Seepferdchen

– Eine Salatschüssel oder Servierplatte in Hummerform

– Brötchen in Form von Austernschalen oder Brotkörbe in Austernform

– Muschelförmige Schälchen für Butter und Olivenöl

Die Tischmitte

Kerzen in verschiedenen Höhen zwischen echten Muscheln, Seesternen, Objekten, die weiße Koralle nachahmen, und Glasflaschen. Marineblaue und sandfarbene Kerzen oder weiße Kerzen, die in Glaslaternen brennen. Ist die Tischdekoration niedrig, sehen sich die Gäste mühelos.

AUS DEN HÄNDEN UNSERER MUTTER: TISCHDECKE UND SERVIETTEN MIT MEERESMOTIVEN

Das wertvollste Stück dieser Tafel sind die handbestickte Tischdecke und die Servietten. Fische, Muscheln, Seesterne und Wellen auf Leinen gestickt; auf jeder Serviette ein etwas anderes Motiv. Eine handbestickte Tischdecke erzählt mehr als das eleganteste Porzellan: dass dieser Tisch mit Liebe für die Gäste gedeckt wurde.

In der Rubrik Zarif Atelier dieser Ausgabe finden Sie die Vorlagen für diese Tischdecke und diese Servietten mit Meeresmotiven und Schritt für Schritt, wie man sie bestickt.

KLEINE AUFMERKSAMKEITEN FÜR DIE GÄSTE

– Auf dem Stuhl jedes Gastes ein gefalteter Schal und daneben eine kleine Wärmflasche

– Auf jeder Serviette ein Rosmarinzweig oder eine kleine Muschel

– Zur Begrüßung lauwarmes Zitronenwasser oder Lindenblütentee; zum Dessert warme Tahini-Halva und bernsteinfarbener Tee

ZARİF TAFEL-NOTIZ

Ein Tisch auf dem Winterbalkon trotzt der Jahreszeit nicht, er umarmt sie: die frische Brise vom Meer, die Wärme des Feuers, der Duft des Fisches vom Grill und die stille Sorgfalt einer handbestickten Tischdecke … Die schönsten Tafeln sind jene, an denen die Wärme nicht nur vom Feuer kommt, sondern auch von der Arbeit zweier Hände.