المائدة الأنيقة

مائدة سمك على شرفة الشتاء

على شرفة تطلّ على البحر، في دفء النار والشواية؛ أمسية من نوفمبر تحمل إلى المائدة كل أناقة البحر.

نوفمبر هو الشهر الذي يكون فيه السمك في أطيب حالاته. لذلك نُعدّ مائدتنا هذا الشهر لا في الداخل، بل على شرفة فسيحة تطلّ على البحر. شرفة سقفها من زجاج وجوانبها مفتوحة، تحيط بها الخضرة؛ في ركنٍ منها شوّاية فيها جمر متّقد، وفي وسطها دفء موقد نار، وعلى الكراسي شالات سميكة… مائدة تجمع في أمسية شتوية باردة بين انتعاش الهواء الطلق ودفء البيت.

كل تفصيل في هذه المائدة يحكي عن البحر: أسماك بارزة على الأطباق، وذيول أسماك على الشوك والسكاكين، وأصداف ونجوم بحر في وسط المائدة. وتحت ذلك كله مفرش ومناديل بزخارف بحرية طرّزتها رئيسة تحريرنا بيديها.

المكان: ركن دافئ في الهواء الطلق

سرّ إعداد مائدة على شرفة الشتاء هو أن تبقي في الدفء دون أن تفقدي متعة الهواء الطلق.

– مغطّى من الأعلى، مفتوح من الجانبين: سقف زجاجي أو مظلّة يحميان من المطر والندى، والجوانب المفتوحة تُدخل نسيم البحر والمنظر.

– ضعي مصدر الدفء قرب المائدة: موقد نار أو مدفأة خارجية قائمة تصنع حلقة دفء حول المائدة. ضعي المدافئ في الجهة التي تهبّ منها الريح، وأبقي النار المكشوفة على مسافة آمنة من المفارش والشالات والنباتات.

– شال على كل كرسي: الشالات الصوفية أو المحبوكة السميكة تُدفئ الضيوف وتبدو كدعوة إلى المائدة.

– الخضرة: الزيتون والغار وإكليل الجبل والخزامى في أصص كبيرة تُبقي الشرفة حيّة في الشتاء أيضًا، ورائحة إكليل الجبل والغار ترافق السمك على الشواية.

– الضوء: حين يحلّ الظلام، فوانيس وشموع وسلاسل أضواء دافئة؛ ومع وهج الشواية والنار، تتألّق المائدة وحدها.

أسماك نوفمبر على الشواية

أنسب الأسماك للشواء في نوفمبر: الأنجوفا (السمك الأزرق) والبونيتو والقاروص والدنيس والسَّوْرِيل. قبل شيّ الأسماك الكاملة جفّفيها جيدًا بورق المطبخ، وادهنيها بزيت الزيتون، وسخّني الشواية جيدًا؛ فلا يلتصق الجلد ويصبح مقرمشًا.

– ضعي داخل كل سمكة كاملة غصن إكليل جبل وورقة غار وشريحة ليمون.

– بعد وضعها على الشواية لا تقلبيها في الدقائق الأولى؛ حين ينفصل الجلد وحده يحين وقت القلب.

– حضّري إلى جانبها بصلًا أحمر مشويًّا وليمونًا وجرجيرًا طازجًا.

لا تكتمل مائدة السمك من دون المازة. لتأتِ إلى المائدة قبل الشواية:

– بلح البحر المحشي والليمون

– كريمة كريتية (جبن أبيض وجوز وشبت وزيت زيتون)

– فول مهروس بزيت الزيتون يعلوه الشبت

– حيدري وسمّار البحر وباذنجان مشوي

– سلطة الأخطبوط والكاليماري

– اللاكيردا والبونيتو المحفوظ من قسم المطبخ الأنيق

ويمكنكِ تقديم الحساء على الشرفة طبقًا أول ساخنًا.

تفاصيل المائدة الآتية من البحر

الأطباق

سلسلة خاصة من الخزف الكريمي أو الأبيض، تزيّن حوافها أسماك وأصداف وأمواج بارزة بأشكال ملوّنة واقعية. حين تنتمي الصحون الأساسية وأطباق السلطة وطبق السمك إلى العائلة نفسها، تبدو المائدة كلًّا واحدًا. وتُعرف هذه الخزفيات ذات الأشكال البارزة في أوروبا منذ قرون باسم «المايوليكا».

الشوك والسكاكين والملاعق

طقم أدوات مائدة أنيق مقابضه على شكل ذيل سمكة أو ذيل حورية بحر. اطوي المناديل على شكل مثلث وضعيها تحت الطبق بحيث يظهر طرفها المطرّز عند الحافة؛ فيتألق التطريز أمام كل ضيف. صُمّم نصل سكين السمك العريض غير الحاد لفصل اللحم عن الشوك؛ واستعماله على مائدة السمك علامة على عناية المضيفة.

الكؤوس والأقداح

زخارف موج رقيقة على كؤوس الماء، وزخارف نجمة بحر أو موجة على سيقان كؤوس النبيذ. الأزرق الكحلي والأخضر الفاتح والزجاج الشفاف معًا يحملون إلى المائدة ضوء الماء.

مفاجآت صغيرة

– مملحة ومبهرة على شكل فرس البحر

– وعاء سلطة أو طبق تقديم على شكل كركند

– خبز صغير على شكل صدفة محار، أو سلال خبز على شكل محار

– أوعية صغيرة على شكل صدفة للزبدة وزيت الزيتون

وسط المائدة

شموع بارتفاعات مختلفة بين أصداف طبيعية ونجوم بحر وقطع تحاكي المرجان الأبيض وقوارير زجاجية. شموع كحلية ورملية اللون، أو شموع بيضاء مضاءة داخل فوانيس زجاجية. وإذا كان تنسيق الوسط منخفضًا، يرى الضيوف بعضهم بعضًا بسهولة.

من يدي أمّنا: مفرش ومناديل بزخارف بحرية

أثمن قطعة في هذه المائدة هي المفرش والمناديل المطرّزة يدويًّا. أسماك وأصداف ونجوم بحر وأمواج مطرّزة على الكتان؛ وعلى كل منديل زخرفة مختلفة قليلًا. المفرش المطرّز يدويًّا يقول أكثر من أرقى الخزف: إن هذه المائدة أُعدّت للضيوف بمحبة.

في قسم المشغل الأنيق من هذا العدد تجدين نماذج هذا المفرش وهذه المناديل البحرية وطريقة تطريزها خطوة بخطوة.

لمسات صغيرة للضيوف

– على كرسي كل ضيف شال مطويّ، وإلى جانبه قربة ماء ساخن صغيرة

– على كل منديل غصن إكليل جبل أو صدفة صغيرة

– الاستقبال بماء فاتر بالليمون أو بشاي الزيزفون؛ ومع الحلوى، حلاوة طحينية ساخنة وشاي بلون الكهرمان

ملاحظة المائدة الأنيقة

المائدة التي تُعدّ على شرفة الشتاء لا تتحدّى الموسم بل تحتضنه: نسيم البحر المنعش، ودفء النار، ورائحة السمك المتصاعدة من الشواية، والعناية الصامتة لمفرش مطرّز يدويًّا… أجمل الموائد هي تلك التي لا يأتي دفؤها من النار وحدها، بل من عمل اليدين أيضًا.