エレガント・ニュートリション

一杯のぬくもり：冬のお茶

紅茶からリンデンまで、ルイボスからジンジャーまで：十一月の夕べの温かな一杯、正しい淹れ方と知っておきたいこと。

冬は、手に温かなカップを持って過ごす季節です。朝いちばんの紅茶、午後に友人と飲む一杯、夜に眠る前のやさしいハーブティー……。お茶はただ温めるだけではありません。一日のリズムをつくり、会話の口火を切り、ひとりの時間にも寄り添ってくれます。

今月は、冬の食卓の五つの温かな一杯に目を向けます。それぞれの淹れ方、いつ飲めるか、気をつけたいこと。これらのお茶の出し方については、この号のエレガント・テーブルをご覧ください。

トルコでは、お茶は飲みものというより、集まりのかたちです。紅茶は、ハーブティーと違って、チャノキ（Camellia sinensis）の葉から得られ、カフェインを含みます。含まれるフラボノイドのために、健康への影響が長く研究されてきました。

淹れ方：ポットをまずお湯で温めます。ひとりにつきデザートスプーン一杯ほどの茶葉をポットに入れ、沸かしたてのお湯を注ぎます。弱火で、沸騰させずに10〜15分蒸らします。沸かしたてのお湯を使い、お茶を長く置かないことが、色と香りを保ちます。

知っておくと役に立つこと：

– お茶を食事と一緒に、または食べてすぐ後に飲むと、植物由来の鉄分の吸収が減ることがあります。食事の30〜60分後に飲むのが、より良い習慣です。

– カフェインに敏感なら、夕方には薄めに淹れたお茶やハーブティーを選びましょう。

リンデンの木の乾燥させた花は、何世代にもわたって、寒い冬の夕べに淹れられてきました。昔から、風邪の症状をやわらげ、軽い緊張を鎮めるために使われています。欧州医薬品庁も、リンデンの花を、こうした目的の伝統的なハーブ製品として位置づけています。

淹れ方：一杯につき、乾燥リンデンをテーブルスプーン一杯、沸かしてから一分置いたお湯で淹れます。ふたをして5〜10分置きます。煮立てると、花の心地よい香りが失われます。

知っておくと役に立つこと：リンデンは治療ではなく、くつろぎの習わしです。発熱や長引く症状があるときは、医師に相談してください。

南アフリカの赤い低木から得られるルイボスは、もともとカフェインを含みません。ほのかに甘く、やわらかで温かい味わいです。だから、夕方に、子どもたちと一緒に、またはカフェインを避けたい方に、よい選択です。

淹れ方：一杯につき、ルイボスをデザートスプーン一杯、沸かしたてのお湯で5〜7分淹れます。苦くならないので、長く淹れても平気です。オレンジの皮のスライスや、バニラビーンズの一片と、よく合います。

新鮮なジンジャーの鋭く温かな味は、冬の夕べのいちばん元気づけてくれる一杯を生み出します。ジンジャーは、研究のなかで、とくに吐き気をやわらげる働きで注目されています。

作り方：新鮮なジンジャーを2〜3cm、薄くスライスします。水2カップとともに、弱火で10分煮ます。カップに濾し入れ、お好みでレモンのスライスと、ハチミツをデザートスプーン一杯加えます。ハチミツは、お湯が少しさめてから加えると、香りが保たれます。

知っておくと役に立つこと：血液をサラサラにする薬を使っている方、妊娠中の方、胆のうの不調がある方は、ジンジャーを継続的に、多めにとる前に、医師に相談してください。

リンゴとシナモンが煮える香りは、冬に家を包む、いちばん温かな香りのひとつです。カフェインを含まず、ほのかな甘みで、砂糖がいりません。

作り方：リンゴを皮つきのままスライスします。水3カップ、シナモンスティック1本、お好みでクローブ2〜3粒と一緒に、弱火で15分煮ます。濾して、温かいうちにお出しします。

知っておくと役に立つこと：市場でいちばん多く出回っているカシア種のシナモンには、クマリンが含まれており、ごく大量に継続的にとってはいけません。毎日飲むなら、セイロンシナモンを選びましょう。お茶一杯には、スティック一本で十分です。

お茶の時間

– 朝：紅茶を、朝食のあとしばらくして。

– 午後：薄めに淹れた紅茶か、ルイボス。

– 夜：リンデン、リンゴ＆シナモン、またはルイボス。カフェインのない一杯を。

– 寒いとき：ジンジャーとレモン。

– オレンジかみかんの皮のスライス

– シナモンスティックか、クローブを数粒

– さました温かいお茶に、ハチミツをデザートスプーン一杯

– 新鮮なミントか、タイムを一枝

注：ハーブティーは薬ではありません。常用している薬がある方、妊娠中や授乳中の方は、新しいハーブティーを継続的に飲む前に、医師か薬剤師に相談してください。

一杯のお茶は、冬の一日のいちばん短く、いちばん温かな休憩です。手を温めてくれるカップ、湯気に立ちのぼるリンデンの香り、分かち合う会話……。冬のお茶は、ゆっくりすること、自分に時間を使うことを思い出させてくれます。